Tomate relleno de arroz integral

Tomate relleno de arroz integral

 

Os presento una sana idea para los días de calor que se acercan.

 

Ingredientes para 4 personas:

4 tomates medianos que estén rojos pero firmes

100 grs de arroz integral

1 Filete de pechuga de pavo cortado fino (unos 100 grs)

1 lata pequeña de maiz cocido

1 manzana golden madura

1 yogur natural sin azúcar

1 limón

1 ramita pequeña de apio

sal

Aceite de oliva

 

Elaboración:

 

-Lavar los tomates y abrirlos por la parte superior.

Quitar un poquito de la base sin llegar a hacer agujero, de este modo se mantendrán de pie.

Vaciar los tomates con ayuda de una cuchara.

Salarlos ligeramente y ponerlos a escurrir boca abajo mientras preparamos el resto de los ingredientes.

 

-Echar el arroz en un cazo y añadir la misma cantidad más la cuarta parte de agua (para 100 gramos de arroz 125 gramos de agua).

Añadir un poco de sal y cuando rompa a hervir poner una tapa que ajuste y bajar el fuego al mínimo.

Dejarlo cocer durante 20 minutos. Apagar el fuego y dejar que repose 10 minutos sin abrirlo.

 

-Mientras se cuece el arroz echar un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente cocinar el pollo por los dos lados hasta que esté bien tostado.

Dejar que se enfríe y picarlo en trozos pequeños

 

-Cuando el arroz esté listo lo pondremos extendido en una bandeja para que se vaya enfriando.

 

-Preparar una salsa mezclando: el yogur, aceite de oliva al gusto, un chorrito de limón, sal y un poco de apio limpio y picado muy finamente (si no os gusta mucho los podéis rallar con un rallador)

-Pelar la manzana y picarla en trozos pequeños

 

- Mezcla el arroz una vez frío con la manzana, el pollo, un par de cucharadas de maiz escurrido y la salsa.

 

-Poner la mezcla a punto de sal y rellenar los tomates con ella.

 

-Enfriar en la nevera y servir